Maki et Onigiri

vendredi 6 mai 2016
par  HanaPoulpe
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Et voilà la nouvelle recette, cette fois on s’attaque à un plat que j’adore (enfin 2) des maki et des onigiri (boullettes de riz).

Cuisson du Riz


Ingrédients

  • 1 Volume de Riz Blanc (ou riz thai, enfin du riz de base)
  • 1 Volume d’eau

Outils

  • Une passoire ou un chinois
  • Une casserole avec couvercle ou un auto-cuiseur
  • Un bol/saladier

J’avoue ça peut sembler super basique de faire du riz, mais le faire coller comme il faut c’est pas si simple que ça.

Commencez par rincer le riz : mettez le dans le bol remplissez le bol d’eau, puis égoutez. Recommencez l’opération pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de rinçage reste claire.

Laisser poser le riz pendant 10-15 minutes.

Mettez le riz à cuire dans l’auto-cuiseur en suivant les instruction. Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur : verser le même volume d’eau que de riz dans une casserole, couvrez et laisser cuire à feu doux jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau.

Vous pouvez rajouter au riz des graines de lin ou de pavot avant la cuisson pour donner un peu de couleur au riz.

Préférez travailler le riz collant encore chaud ça le rend plus facile à travailler.

Maki


Ingrédients

  • Du riz collant
  • Un poireau
  • Des Algues Nori
  • 1 Carotte
  • 1 Poivron
  • 1 Avocat
  • 1 Comcombre (Selon vos goûts)

Outils

  • 1 Couteau
  • 1 Tapis à rouler les makis

Pour le coup, j’ai préparer le riz avec des graines de lin doré.

On va commencer par préparer le Poireau, il va servir de feuilles pour l’extérieur de certains maki, comme les algues.
Pour cela, coupez les extrémités et découpez le poireau sur la moité de son épaisseur pour pouvoir en extraire plusieurs couches sous forme de feuille rectangulaires.
Cuisez ces "feuilles" à la vapeur ou dans l’eau salée, si vous prenez l’option eau salé, pensez à plonger les poireaux dans l’eau glacée après cuisson pour garder leur couleur. Dans tous les cas laissez cuire environ 10 Minutes.

Pendant la cuisson des poireau, découpez les légumes en fines lamelles de maximum 0,5cm de large (la moité de la largeur de votre index). Avoir des lamelles fine rendra le roulage des maki plus aisé.
Pour l’avocat, entaillez des lamelles d’avocat avant de l’extraire de la peau, préférez des avocats pas trop mûrs pour que leur chair soir plus ferme.

Commencez à disposer une feuille de Nori ou des "feuilles" de poireau sur le tapis à maki. Pour les feuilles de poireau veillez à ce qu’elles se superposent dans le sens de la longueur.

Déposez une fine couche de riz, tassez le riz déposé.

A environ 1cm du bord disposez vos lamelles de légumes dans le sens de la longueur. Ensuite commencez à rouler vos makis en vous aidant du tapis. Tassez bien pendant l’opération pour permettre aux feuilles de nori de bien prendre l’humidité du riz et pour que le riz garde sa forme après l’opération.

Découpez vos maki, préférez appuyer sur l’avant du mouvement de coupe pour que celle-ci soit plus facile.

Mettez vos makis au frigo le temps qu’ils refroidissent.

Onigiri


Ingrédients

  • du Riz collant (prévoir 1cup pour 1 boulette)
  • 1 Avocat
  • des piments sec ou du piment en poudre

Outils

  • 2 Bols
  • 1 Fourchette
  • 1 Couteau

J’ai utilisé du riz mélangé à des graines de pavot.

On va commencer par faire du guacamole, pour ça : prenez des avocats mûrs, coupez les en dés et versez les dans un bol, ajoutez du piment et écrasez le tout jusqu’à obtenir une purée homogène.

Versez du riz pour remplir 1/3 du bol, ajouter 1 cuillère à soupe environ de guacamole, recouvrez de riz. Commencez à tasser le riz dans le bol, à partir du moment où la boulette se tiendra suffisamment, finissez de la former à la main, en faisant comme pour faire une boule de neige.

Dégustez quand la boulette est tiède, ou à température ambiante.


Tip du cuisto
Vous pouvez aussi faire des boulettes sucrée, en cuisant votre riz avec moitié eau, moitié lait, et du sucre vanillé.
Pour la farce sucrée faites une purée de fruit (banane et kiwi par exemble).



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